“茄子中的一些营养物质在体内具有抗氧化、防止动脉粥样硬化的作用，特别适合心脑血管不好的人吃。”西安市营养学会秘书长王勇健介绍。
茄子中含有类维生素P，可以减少毛细血管的脆性，增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，可增加微血管韧性和弹性，阻止动脉粥样硬化，减少心脏病的发生率。专家提醒，大家在选茄子时，最好选用紫茄子，因为紫茄子中类维生素P的含量更高。
同时，紫茄子的皮含有丰富的维生素E，紫色是因为含有茄色苷和紫苏苷，它们在人体内具有抗氧化作用，可以防止动脉的粥样硬化，所以吃紫茄子最好不要削皮。
另外，茄子还可提供大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，如人体缺钾，则易引起脑血管破裂。因此，适量进食茄子对保持血管健康大有裨益。
一般来说，每个人每天都应该吃20毫克类维生素P，紫茄子就是很好的选择，100克紫茄子中含有700微克类维生素P，它对维生素C有明显的协同作用。