我们知道爱吃肉、油的人一般是高胆固醇患者或其潜在人群，但这类人群往往很难控制自己少吃或不吃高脂高油食物。其实，在吃肉、油之前先吃些胡萝卜就可以降低胆固醇。 胡萝卜四季供应充足，价廉耐贮。一些实验表明，如果吃高脂高油食物之前，先吃一些胡萝卜，对稳定胆固醇有一定帮助。这是由于胡萝卜中的膳食纤维含量很高，就是这些膳食纤维发挥了稳定胆固醇、降低胆固醇的作用。您可能会说，富含膳食纤维的食物有很多，为什么偏选胡萝卜呢?
这是由于新的研究发现，不同食物中膳食纤维的黏度特性不同，黏度特性与降低胆固醇有高度的相关性，胡萝卜中的膳食纤维就具有良好的黏性。一方面，这些黏性纤维可以在肠道内形成胶基层，使肠道非搅动层增厚，直接阻碍膳食胆固醇扩散以及胆汁与胆固醇的乳化作用，降低胆固醇的吸收率；另一方面，约40%—50％胆固醇的排出是靠胆酸的合成，黏性纤维可直接抑制胆汁酸在肠道内的重吸收，降低结肠中的胆酸浓度，诱导胆酸分泌增加，从而促进胆固醇转化成胆酸。如果胆固醇合成的速度不足以补偿其转变成胆酸的损失，则胆固醇浓度就会下降。此外，黏性纤维易被大肠内微生物发酵产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，这些物质尤其是丙酸被认为可抑制胆固醇的生物合成。
因此，爱吃肉的朋友，可在食肉之前先吃点煮胡萝卜块，对稳定、降低胆固醇有一定功效。 (赵乾)