油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。（孙安国）