我国的胃癌研究也表明，胃癌的发生与环境因素最为密切。研究发现，经常食用高脂、高热量、高盐食物、霉变食品以及烟熏肉等都是导致胃癌的危险因素。还有，食管癌的发生显然与环境和某些致癌物质有关。专家们在食管癌高发区发现，有的居民甚至一年四季都食用腌制食品，这些食品中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多。研究证明：从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率相关。
春节将至，餐桌上丰富的美食对于患者来会说具有很大的诱惑，北京肿瘤医院营养科专家方玉建议大家，要合理饮食，不要暴饮暴食，健康过新年。
防癌抗癌，营养均衡、不吸烟最重要
癌症看上去可怕，实际上有很多措施可以预防。据方玉主任介绍，如果人们能选择适宜的膳食、多吃蔬菜水果、不吸烟、从事适度的体力活动，以及尽量减少不良环境因素的影响，就有很大可能避免癌症的发生。而在防癌措施中，最重要和最可行的就是选择营养平衡的膳食和不吸烟。
有关专家估计，通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，可使当前人类的癌症减少30%至40%。就全世界而言，每年可减少300至400万癌症病人的发生。以1990至1992年我国癌症死亡率计算，我国每年可减少35万至43万癌症病人死亡。
中国人素来讲究“民以食为天”，随着社会的发展和人民生活水平的提高，饮食越来越受到大家的关注。各大餐馆更是推陈出新想出各种绝招，煎、烤、烹、炸，时刻挑逗人们的味蕾，春节期间，合家欢乐的饭桌上更是美食丰富，面对一些美味但不健康的美食诱惑时，人们应学会对它说“不”。
专家建议，应选择植物性食物为主的膳食
癌症是一类十分复杂的疾病，没有一个人能确保自己不患癌症。但如果能够科学适当地选择和搭配食物，就可以通过简单地改变某些生活方式来预防癌症的发生。合理的饮食，可以使人们患癌症的危险性降低，另外，还能降低患心脏病或其他严重疾病的危险性，并全面提高身体健康水平。
专家建议大家，应选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。在每天的饮食中以植物性食物作为主体，例如：蔬菜、水果、谷类、豆类（如小扁豆、蚕豆、豌豆），主食如面条、米饭、面包，这些食物可以帮助预防癌症。吃饱这些食物后，可减少你吃不健康食品的量（如高脂奶制品和肥肉）。吃饭时，看一看你的饭菜，应考虑平衡你吃的各种食物。应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上。应充分利用市场上日益增多的新鲜蔬菜、水果、薯类、豆类和谷类食品，食谱应包括以上所有的东西。要多选择米饭和面食，而不是烤土豆、煎土豆或炸薯片。
另外，大量科学研究证明，吃大量蔬菜水果可以预防多种癌症，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌，以及肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌和肾癌。如果每人每天的蔬菜摄入量从150克增加到400克，患肺癌的危险性就可以减低50%；如果每天蔬菜摄入量从100克增加到350克，患胃癌的危险性就可减低60%；如果每天水果摄入量从150克增加到300克，患胃癌的危险性就可以减低50%。每天吃400至800克的各种蔬菜、水果，可以使你患癌症的危险性降低20%。刘晨