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粗粮虽好不宜多食

近年来,吃粗粮成了一种时尚。由于粗粮营养高、口感好,有的还可以防治疾病,所以深受人们的喜爱。更有一些人认为吃粗粮比吃细粮好,几乎顿顿都有粗粮,其实,粗粮虽好,也不要多吃。因为粗粮中含有过多的食物纤维,吃多了会阻碍人体对其他营养物质的吸收,从而降低免疫力。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦,以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维比细粮多,并且含有丰富的B族维生素。

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多,长期食用,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力,甚至可能影响到生殖能力,尤其是女性的生殖能力。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道,胆固醇的吸收减少,就会导致女性性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的发育。此外,荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高,会妨碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡,长期缺锌和铁还会造成老年人贫血和大脑早衰。老年人由于胃肠功能减弱,吃粗粮多了会腹胀,消化吸收功能减弱。时间长了,会导致营养不良。

因此,粗粮虽好,却不宜多吃。研究发现,最科学合理的吃法就是粗细粮搭配,一般以6分粗粮4分细粮搭配,最为适宜。另外,吃粗粮也应讲究方法,从营养角度讲,玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:1:2的比例混合食用更有营养价值,这样可以使蛋白质互补,营养更为全面。 (马雯雯)

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