预防骨质疏松，最重要的营养措施当属补钙。而大家对于绿叶蔬菜在预防骨质疏松中的作用一直未予以充分的重视。
绿叶蔬菜中钙的含量很丰富，不亚于新鲜牛奶。每100毫升牛奶、酸奶中约含有100毫克钙，而每100克新鲜绿叶蔬菜中钙的含量分别为苜蓿713毫克、荠菜294毫克、雪里蕻230毫克、苋菜187毫克、落葵166毫克、油菜苔156毫克、介蓝128毫克、油菜108毫克。如果每日摄入300克上述绿叶蔬菜就可以摄取 300~2000毫克钙，占成年人每日钙推荐摄入量的30%以上。虽然蔬菜中存在一些影响钙吸收的因素，但是，如果摄入的量足够多，留下来的钙也数量可观。
绿叶蔬菜中镁的含量也较高，镁是多种酶的催化剂，参与骨盐的形成，有助于预防骨质疏松。
绿叶蔬菜中维生素C的含量丰富，可促进骨基质、骨胶原的合成，有利于钙的吸收和帮助骨骼中钙的沉积。很多绿叶蔬菜中胡萝卜素的含量也很丰富，而胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，他们都能够预防骨质疏松。
但是，蔬菜的摄入量也不宜过高，因为蔬菜膳食纤维含量较高，以及一些蔬菜中所含的植酸盐、草酸盐都会影响钙的吸收。因此，并不是每日摄入的蔬菜越多越好。中国营养学会最新颁布的《中国居民膳食指南2007》中明确指出，每日蔬菜的摄入量应达到300~500克，其中深色蔬菜应占50%以上。但是，目前很多人蔬菜的日常摄入量远远不足。预防骨质疏松，建议多摄入绿叶蔬菜。