老年性黄斑病变是一种由年龄增长引起的黄斑恶化，通常在50岁之后，视网膜中央的黄斑部位，会因光线的刺激发生萎缩，导致视力不断下降，严重者甚至失明，一般较难治愈，所以预防尤为重要。而常吃菠菜，就可预防老年黄斑病变。
菠菜含有的胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A。维生素A可以调试眼睛适应外界光线强弱的能力，有助于人体维持正常视力。另外，菠菜中还富含叶黄素，这种物质能减少光线对眼睛的损害，因而对因光线伤害、刺激引起的老年性黄斑病变有一定的预防作用。菠菜的吃法很多，炒、拌、做汤、配料均可。 (方怡)