醋不但可以调味，而且有保建作用。醋能生津开胃，增进食欲。如吃水饺时，蘸点醋会感到异常爽口；烧鱼或煨排骨时加点醋，会使其所含的钙、铁、磷等有机物更多地溶解出来，有利于消化吸收。醋还有一定的杀菌作用，食用蟹、虾时蘸点醋和蒜泥，既可祛除腥味，还可抑制肠毒素对人体的损害，预防急性胃肠炎。
老年人的睡眠通常不太好，若睡前取一汤匙醋兑一杯冷开水饮下，将有助睡眠。将陈醋煮花椒，取其汁水含漱，可治牙捅。醋泡花生米或黄豆，具有降脂、降压的功效，是高血脂症、肥胖症和高血压、冠心病患者的食疗佳品。醋泡鸡蛋可治疗某些神经性皮炎。用棉签蘸醋抹鼻孔，可以防治感冒。醋还具有降低过氧化脂质、抑制皮肤衰老的作用。中老年人随着年龄的增长，胃酸分泌会相应地减少，用醋来调味佐餐，可弥补胃酸不足，增强消化食物的能力。