从营养价值方面看，各种动物的肉有许多相似之处，但同时它们也有各自的特点。不同肉类所含的各种成分因不同的动物差别很大，例如，瘦猪肉中脂肪含量为20％-3帆，而瘦牛肉中含脂肪相对较少为6％，因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。
一般畜肉里含维生素B都不多，惟独猪肉中含有相当多的维生素B1，不仅超过一般肉类，而且还超过猪肝。猪肉性微寒，能补肾气虚弱；牛肉性温，能滋养脾胃，强健筋骨；羊肉性热，能温补脾肾。
动物的内脏中，肝脏的绝大多数营养成分比一般瘦肉高，但因为含有较高的胆固醇，中年人以少吃为好。兔肉、鸡肉都是一种蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。
虾性味甘温。虾皮中含丰富的钙及其他微量元素，海参中不含胆固醇，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗衰老、补肾养血、除湿利尿的功效。上述含优质蛋白质的食物不但美味可口，而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。
鱼肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必需氨基酸含量及相互间的比都和人体相似，是人体优质蛋白质的良好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰富，可防止骨质疏松、骨质软化症。(维加)