胆石症是指胆道中任何部位发生结石的一种疾病，可发生在胆囊里，也可发生于胆管中。在肥胖者群中，患胆石症的人的确比普通人要多。当体重超过理想体重的50％后，有临床症状的胆石症可增加6倍之多!病情较轻时可无症状，稍重时可表现为食欲不振、右上腹不适乃至疼痛，进食油水较大的食品后明显加剧。当结石堵塞胆道或者胆囊口时，可能引起急性胆囊炎，患者腹痛难忍，并向右侧腰腹部放射，可伴有呕吐发烧，甚至危及生命。
按照组成成分的不同，胆结石主要可分为两种：胆固醇结石与胆色素结石。肥胖者主要容易患胆固醇结石。人体内的胆固醇最主要的排除途径，就是溶解在胆汁里，通过胆道排泄到肠道，进而经由粪便排出体外。如果体内胆固醇过多，或是胆汁的成分有所变化，胆固醇就会沉积到胆道里，形成结石。肥胖者容易患胆固醇结石是由两个原因造成的；一方面是肥胖者体内的胆固醇比普通人多得多，肥胖者往往爱吃高胆固醇的饮食，加上身体自己合成的内源性胆固醇也多，每增加10公斤的脂肪组织，每天就会多合成胆固醇大约200 克，相当于多吃一个鸡蛋所含的胆固醇!另一方面，肥胖者胆汁内的磷脂和胆汁酸的含量也有改变，就使得胆固醇在胆汁里容易达到过饱和状态，于是就沉积到胆道里，形成结石。所以，肥胖者若想少受胆石症之苦，还是应该少吃高胆固醇的食物，同时必须积极减轻体重。