美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防肺癌。这一研究是从20 世纪60年代初期开始的，他们首先对芝加哥西部电力公司2000名中年职工的饮食习惯与疾病的关系进行了调查研究，后又对饮食与癌症的关系进行了分析。
研究证实，维生素A对防止肺痛有一定作用。维生素A在体内形成有两种不同的方式：一种是天然形成的维生素A，来自于动物肝脏、奶制品和蛋类食品；另一种是通过胡萝卜素在人体内转变的，这种胡萝卜素大量存在于各种蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿、甘薯和苹果等。
研究小组发现，肺痛的发生与食用富含维生素A的动物肝脏、奶制品和蛋类等食物没有关系，但与含有胡萝卜素的食物有关：在488个食用胡萝卜、素含量较低食物的人中，有14 人患肺癌，而同样数量食用胡萝卜素含量高的食物的人中，虽然64．1％的人有吸烟史，却只有2人患肺癌。由此可见，胡萝卜素对长期抽烟者的肺部有保护作用。 (广西壮医医院主任医师 容小翔)