鲜藕营养丰富，含有大最的碳水化合物、蛋白质和各种维生素及矿物质，是食疗保健的佳品，具有多种食疗功效。对于中老年人来说，藕是补脾健胃的好食材，但是吃藕补脾胃却是有讲究的。
中医认为，生藕可凉血消瘀，清烦热，止呕渴，但生藕性寒、味甘、入胃经，对脾胃虚弱的老年人来说，可能会有一定的刺激作用；如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了，使其性由凉变温。藕熟后虽然失去了消瘀、清热的性能，却对脾胃有益，有养胃滋阴、益脾气、止泻的功效。经过熟加工的藕粉，同样具有补益脾胃的功用，且营养丰富，易于消化。所以，对于脾胃功能虚弱、食欲不振的老人，需吃熟藕才能起到益脾胃的功效。 (马波)