烹调蔬菜现做现吃

　　有人认为吃剩下的蔬菜只要放到电冰箱内，就可以达到消毒抑菌的目的，这是一种误区。检测证明，有不少病原微生物对低温条件下也有较强的耐受力，甚至在 —40°C环境下也安然无恙。所以，要尽力避免做好的蔬菜剩下再次食用。蔬菜的营养价值受品种、季节等因素的影响，一方面其营养素会随储存时间延长而丢失，另一方面还可能因硝酸盐还原作用增加致癌物——亚硝酸盐含量。
　　因此，蔬菜烹调后，要注意现做现吃，不要吃了上顿吃下顿，反复热了又热。如果必须要储存，食前则一定要彻底加热后再食用。