许多人都知道，食盐过多，人体内钠钾比例失衡能诱发高血压、冠心病、中风、脑血栓等心脑血管病，还会增加糖尿病、骨质疏松症和肾结石的发病率。不仅如此，一些研究发现，钠钾比例不当，还能引发癌症，而提高人体细胞内的含钾量，降低钠水平，能减少正常细胞变异的可能，甚至使生成的癌细胞消失而变成正常细胞。
多年前，美国德州大学安德林医院的琼斯博士在纽约附近的一个名叫赛卡的小镇调查发现，该镇居民与相邻城镇居民生活习性相同，但患癌人数显著低。进一步调查发现，该镇旁边有一个含钾量很高的湖，经结合世界20多个国家的资料分析发现，摄取高量钾的地区，其患癌人数即低。由此认为钾对癌细胞有重要的影响。细胞学研究发现，在正常细胞内，钾钠比例高达10倍，但年龄大者，身体中已有的钾很容易从细胞膜析出，而致细胞内钠的比例相对增高，此种环境适宜于癌细胞繁殖，这是老年人患癌机会增加的一大原因。实验室研究也发现，有些癌细胞如果在其培养液中增加了钾，癌细胞会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，但将其培养液中的钾提高10 倍以上时，即出现造血现象，由此证明高钾低钠有助于预防癌症。
芬兰科学家研究说，增加钾的摄入量，确能增强机体的抗癌能力。医学教授海基·卡尔帕宁最近报告说：钾和钠两者间的比例反映出体内细胞分裂的讯息，例如癌细胞的钾和钠比例就明显低于正常的细胞。“钠和钾这两种矿物质都是我们身体所需的东西，医学研究证明我们体内的钾应是钠的至少2倍。不过现在多数人的饮食习惯却造成刚好相反的效果，所吸收的钠往往过多。” 现代人高发痛症的原因，与人体内钾含量过低、钠含量过剩有密切关系。也就是说，钾有防痛的功效，钠却与之对立。卡尔帕宁说：“癌症患者的饮食中如果含有大量的钾如蔬菜水果，便有助于恢复钾钠韵均衡状态，从而抑制癌症的进一步恶化。”
因此，科学家认为，改变人体内的钾钠比例，仅靠限制钠盐的摄入并不够，最好措施是少食含钠食物、多食含钾食物，特别是应多摄入钾多钠少的水果和蔬菜。一般食物中都含有一定量的钾和钠，但在比例上却有较大悬殊。比如猪火腿、面包、蛋糕等食物均含钾、钠，但比值都在1以下，钠含量高出钾的5—10倍以上。在限制食用钠盐的情况下，如果过多食用这些食物，非但不能增高人体内的钾钠比例，反而加大了钾钠的过分悬殊，而许多蔬菜和水果则属高钾低钠。比如大豆的钾高出钠的330 倍，南瓜为360倍，香蕉为380倍，枣为580倍等。多食这些食物，无疑可明显提高人体内的钾钠比例，使机体形成对癌细胞的高度抵抗力。