老年人吃点酸有利于血糖稳定。科研人员通过实验发现，食物中的有机酸如柠檬酸、醋酸、苹果酸等，经人体摄入后，能显著增加饱腹感，延缓胃部的排空时间，减少能量的摄入与吸收，因而能降低餐后的血糖及胰岛素应答，血糖也就因此而稳定。经测定，如果就餐时摄入16 毫升醋(约两小勺)，就会降低餐后的血糖生成指数，维持血糖稳定。
含有机酸较多的食物有食醋、酸黄瓜、酸豆角等，但食物中的有机酸只能作为稳定血糖的辅助手段，不能因吃了酸就放开膳食中的糖、油含量。另外，应在食用一些饭菜之后，再吃含酸食物，以防伤及胃黏膜。 (蔡杰)