广东顺德、中山等地区淡水养殖业颇发达。渔农养塘有个古老的习惯：肥塘。就是用人或牲畜的粪便喂鱼。采用的方式很直接，或从城里运夹大粪倒人鱼塘，或在鱼塘边修厕所用粪喂鱼。
当人或动物的粪便含有肝吸虫卵进入鱼塘，肝吸虫卵被淡水螺吞吃(第一中间宿主)，在淡水螺体内形成大量尾蚴后逸出螺体，并侵入淡水鱼体内形成囊蚴(第二中间宿主)，长期寄生在鱼体内。一旦人畜吃了有囊蚴的鱼，肝吸虫就会在肝脏的胆管内落户，生长发育为成虫。
渔民用鱼饲料喂鱼成本高，部分渔民为降低饲养成本，仍用肥塘喂鱼法，增大了肝吸虫感染机会。
正因陈旧的肥塘方法，使人们在吃生鱼或砧板生熟不分时，就有感染肝吸虫的机会。广东居民吃火锅为尝鲜，不少人在锅里的鱼半生不熟时就开始吃，还有直接拌上作料生吃鱼者。统计显示，广东乡镇居民肝吸虫的感染率为5．36％，高发区为 16．42％。这些感染性疾病与胆囊炎、胆石症和肝癌的发病有着直接关系。
广东江门市会城医院副主任医师叶以健认为，淡水鱼不能因它是肝吸虫的中间宿主就不食用了。您只要掌握这两个环节，就可放心大胆吃。
1．吃熟透了的鱼 因肝吸虫的囊蚴在90~C的水中1 秒钟就能被杀死，吃火锅鱼时，把食具彻底消毒，把鱼煮熟煮透再吃。
2．生熟分开 生熟砧板分开、盛装鱼肉的食具和直接入口的食具必须严格分开，以防后患。